Когда вы пытаетесь напечатать словарь, он в основном печатает только ключи в словаре. И вы также конвертируете ключи в список, используя функцию
list()
.
Чтобы получить весь словарь, вам нужно распечатать словарь один.
В этом случае это
print(contact.get('joe')))